На одну порцию:
Для теста (порция 300 г):

• Пшеничная мука 30%-ная 125 г
• Вода 55 г

Для соуса (порция 200 г):

• Свинина 173 г
• Соевая паста 50 г
• Свиное сало 30 г
• Лук репчатый 26 г
• Чеснок 25 г
• Соевый соус 5 г
• Рисовая водка 10 г
• Имбирь 10 г

 

Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт и, не разрезая, свернуть в виде гармони, затем нарезать соломкой. Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и снова откинуть. Положить в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подать дольки неочищенного чеснока и соус чжацзя. Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш положить на разогретую сковороду с жиром и прожарить, неоднократно встряхивая. Добавить соевую пасту, измельченный чеснок, влить 100 г куриный бульон, соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, посолить по вкусу и варить до загустения, после чего влить куриный жир.

• 1 шт яйцо
• 1 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. земляничного сока
• полстакана смородинового сока

Флип “Сократ”.
На одну порцию нужно один желток куриного яйца, столовую ложку лимонного сока, три столовые ложки земляничного сока, полстакана смородинового сока перемешать в миксере.
При подаче украсить “Шапкой” взбитых сливок.