На 8 порций:

• рулет из ссека говядины или тонкого филея (примерно 900 г), перевязанный шпагатом
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)
• 1 разрезанный пополам зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. ложки сухого эстрагона
• 750 г мелкой моркови
• 800 г мелкой картошки
• 750 г спаржи

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.

 

2. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.

3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Переложите мясо на большое подогретое блюдо.

4. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3-5 минут. Слейте воду.

5. Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.

• 200 гр филе сельди
• 600-650 гр картофеля
• по 100 гр огурцов и яблок
• 100 гр зеленого или репчатого лука
• 2 яйца
• 50 гр свежих помидоров
• 150-200 гр майонеза
• 25-30 гр зеленого салата 
• петрушки 
• укропа

Очищенный вареный картофель, свяежие или соленые огурцы, свежие очищенные от кожуры и сердцевины антоновские яблоки нарезать ровными ломтиками.

Филе сельди нарезать кусочками. Лук мелко нарезать.

Продукты смешать, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Украсить листиками салата, помидорами, зеленью.