На 24 шт:
225 г сырых очищенных креветок
1 небольшой крупно нарубленный стебель сельдерея
60 г майонеза
1/4 ч ложки соли
3 капли соуса <Табаско>
12 кусочков тонко нарезанного белого хлеба

Это изящные маленькие кусочки хлеба без корочки, наполненные острыми или сладкими начинками, которые можно съесть за два укуса. Прекрасно подходят для холодного фуршета или послеобеденного чая. Их можно приготовить утром и поставить в холодильник. Сделайте сердечки с креветочной начинкой, бутерброды с огурцами и кресс-салатом или сандвичи-рулеты.

 

1. Вскипятите на большом огне 450 мл воды. Добавьте креветки, вновь доведите до кипения, изредка помешивая. Кипятите 1 минуту до тех пор, пока кревечки станут непрозрачными.

2. Обсушите креветки. Размельчите в процессоре или блендере креветки и сельдерей. Добавьте майонез, соль и соус “Табаско>. Еще раз все перемешайте.

ЗИз каждого куска хлеба вырежьте формочкой для печенья 4 сердечка. Половину сердечек намажьте начинкой. На каждый сандвич уйдет примерно 2 ч. ложки начинки. Сверху положите другое хлебное сердечко.

4. Если вы не собираетесь сразу подавать сандвичи на стол, постелите на противень влажные полотенца, сверху положите сандвичи и закройте влажными полотенцами. Плотно закройте противень прозрачной пленкой и поставьте в холодильник.

Сандвичи-рулеты

1. Обрежьте корку с кирпичика белого хлеба (450 г). Нарежьте хлеб на куски толщиной 5 мм. Скалкой слегка расплющите каждый кусок, затем намажьте 2 ст. ложками пастообразной начинки (мы использовали мягкий сыр с чесноком и травами). С короткого края скатайте хлеб рулетом.

2. Нарежьте каждый рулет поперек на колесики.

Для теста:

• 200 г муки
• 200 г масла
• 200 г творога
• соль по вкусу

Для начинки:

• 300 г мозгов
• 100 г масла
• 200 г шампиньонов
• 100 г тертого сыра

Для соуса:

• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1 1/2 стакана молока
• 150 г сыра тертого
• 2 желтка

 

Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подкисленном уксусом, остудить. Шампиньоны очистить, промыть, мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить и тушить до готовности, добавить 1 ч. ложку муки и хорошо вымешать. Остуженные мозги нарезать тонкими ломтиками, положить в приготовленные из теста кольца, смазанные желтком, засыпать шампиньонами, залить соусом и поставить на листе в духовку. Выпекать, пока кольца не станут светло-золотистые, а на соусе не появится румяная корочка. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Песочное тесто: муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе, посолить, а затем замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Кольца: тесто порезать круглой выемкой на кружки. Половину количества кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком. Положить кольца на смазанные белком кружки. Приготовление соуса. Муку спассеруйте с маслом, разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, кипятите 5-7 минут. Добавьте сырые яичные желтки, растертые с сыром.