1. На 4 порции:

• 140 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 500 г пшеничной муки
• 20 г дрожжей
• 3 яичных белка
• 3 яичных желтка
• 100 г 30%-ных сливок
• 50 мл растительного масла
• соль
• сахар
• 60 г красной икры
• 60 г черной икры

 

Раскрошить и перемешать дрожжи с теплым молоком, смешать с 1/2 муки и поставить на 1 ч в теплое место. Белки взбить в крутую пену, желтки растереть с сахаром, солью и 100 г размягченного сливочного масла. В поднявшуюся опару ввести желтковую смесь, просеять оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто поставить в теплое место на 40 мин. В тесто поочередно добавить взбитые белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз. Испечь блины на растительном масле, выложить на тарелку, подать растопленное сливочное масло и икру.

На 4 порции:

• 700 г спелых помидоров
• 75 г черных оливок без косточки
• маленькая горсть петрушки
• 1 маленький шалот или репчатая луковица
• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л белого винного уксуса
• 2 ч л дижонской горчицы

1. Порезать помидоры на кружочки, порезать оливки крупно и тонко порезать лук.

 

2. Положить оливковое масло в миску. Добавить белый винный уксус, горчицу, шалот, петрушку и немного соли. Взбить все вместе.

3. Перемешать помидоры, оливки с заправкой, приправить и подавать сразу же.