• 3 яйца,
• 0,5 ст. сахара,
• 1 банка сгущенки,
• 8 ст. л. муки,
• 0,5 ч.л. соды,
• погаш. уксусом,
• изюм.

1. Яйца взбить с сахаром до образования пены.

2. Добавить сгущенку, все перемешать.

3. Постепенно высыпать муку, перемешать до однородной консистенции, добавить соду, погашенную уксусом.

4. Изюм распарить в горячей воде (мин 10-15) и добавить в получившееся тесто.

5. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200-220 до золотистой корочки (20-25 мин).

Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Рядом положить отварной картофель, очищенный в виде бочоночков. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

БЕЛЫЙ СОУС С ВИНОМ. Распустить в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла (с верхом), положить 1 ст. ложку муки (с верхом), проварить муку без изменения цвета. Развести рыбным бульоном (300 г) до консистенции соуса, добавить пассированный репчатый лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 минут, добавить 2 ст. ложки белого вина типа `Рислинг`, охладить до 70ш, добавить два яичных желтка,
предварительно проваренных с кусочком сливочного масла.
Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.

КНЕЛЬНАЯ МАССА. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками,
пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито,
положить в эмалированную кастрюльку, массу взбить лопаткой,
добавить яичные белки, затем добавить сливки или молоко. Все хорошо взбить. В конце добавить соль и перец. На 1 кг кнельной массы - 4-5 белков, 400-500 г. сливок.