На 12 порций:

• 2,2 кг мелкого молодого картофеля
• Соль
• 2 лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сахара
• 175 мл майонеза
• 125 мл молока
• 75 мл сметаны
• 3 крупных черешка сельдерея, тонко нарезать
• 30 г свежего шнитт или зеленого лука, нарубить

1. В восьмилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель. 2 ч. ложки соли и небольшое количество воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).

 

2. Приготовьте лимонную заправку; натрите 1 1/2ч ложки цедры и выжмите из лимонов 60 мл сока. Взбейте лимонную цедру и сок, масло, сахар и 1 1 /2 ч, ложки солиI в большой м иске до однородной массы.

3. Слейте воду с картофеля. Заправьте горячий картофель. Тщательно и аккуратно перемешайте шумовкой. Дайте картофелю остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, время от времени перемешивая.

4. Смешайте майонез, молоко, сметану и 1/2 ч ложки соли до однородной массы. Заправьте остывший картофель майонезной смесью, добавьте сельдереи и шнитт-лук; аккуратно тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, если не планируете тут же подавать блюдо на стол.

• 10 кг. грибов шампиньонов
• 2 стакана соли
• перец горошком
• лук

Снимите с шампиньонов кожицу, большие грибы разрежьте на 2-4 части. Уложите в банки слоями, пересыпая каждый слой солью, перцем и рубленым луком. Сверху положите груз, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните их в холодном месте.

Если во время хранения в банках скопилось много сока, слейте излишки и используйте для приготовления соуса.