• Голова теленка,
• репчатый лук - 1 головка,
• лук-порей - 1 стебель,
• 1 сельдерей,
• 1 морковь,
• перец - 10 горошин,
• соль - 20 г.
• Для соуса:
• чеснок - 75 г,
• уксус - 20 мл,
• мясной бульон - 200 мл,
• соль- 15 г. 

 

Очищенную, вымытую небольшую голову теленка разрубить на четыре части и, вынув мозги, поставить варить в закрытой кастрюле (вода должна покрыть всю голову, иначе мясо почернеет). Когда закипит, снять пену и заложить очищенные и вымытые овощи, соль и перец.
Варить 2-2,5 часа. Когда голова сварилась, снять кастрюлю с огня и остудить. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками (по 50 г) и сложить в посуду.
Бульон процедить. Если осталось слишком много бульона, уварить его наполовину и вылить на мясо.
Очистить чеснок, растереть его с солью и развести мясным бульоном и уксусом.
Подавать мясо к столу в горячем виде. Соус подать отдельно в соуснике.

На 4 порции:

• 1.5 кг савойской, зеленой или белокочанной капусты, нашинкованной крупно
• 50 гр сливочного масла
• 800 гр фарша

Самый вкусный рецепт фаршированной капусты по-французски. Используйте в этом рецепте любую капусту и самый лучший фарш. Готовится все очень медленно в духовке и не поддавайтесь искушению увеличить огонь - капуста просто сгорит и вы об этом сильно пожалеете !

 

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Отварить капусту в кипящей воде в течение 4 мин, слить, промыть под холодной водой. Щедро смазать маслом огнеупорную форму для духовки. Постелить на дно треть капусты. Хорошо приправить.

2. Разложить половину фарша на капусту, слегка прижимая пальцами так, чтобы вся капуста была покрыта фаршем. Повторить слои и закончить слоем каписты. Приправить солью и перцем и положить сверху кусочки оставшегося масла. Плотно накрыть крышкой и запекать 2 1/2 часа, пока капуста не станет такой нежной, как масло.

На заметку

Чтобы нашинковать капусту, нужно очистить ее от нескольких внешних листьев. Затем большим ножом порезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, а затем нашинковать ножом тонко или крупными кусками, начиная с верхнего конца по направлению к кочерыжке.