• 1 ст л сухих дрожжей
• 75 мл теплой воды
• 1 ч л меда или сахара
• щепотка сушеного имбиря
• 1 яйцо
• 100 мл меда
• 1 ст л молотого кориандра
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л молотой гвоздики
• 2 ч л молотого пажитника, по желанию
• 1 1/2 ч л соли
• 220 мл теплого молока
• 60 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 650 г муки

Это рецепт амбаши, или эфиопского пряного хлеба. Пажитник добавлять не обязательно, но он придает настоящий эфиопский вкус этому хлебу.

 

1. Смешать дрожжи, воду, сахар и имбирь в маленькой миске и поставить в теплое, вдали от сквозняков, место, пока смесь не забурлит.

2. Смешать яйцо, мед, специи и соль в большой миске. Добавить молоко и масло. Добавить примерно 100 г муки. Добавить смесь с дрожжами и взбивать, пока все ингредиенты не будут смешаны.

3. Добваить еще муки маленькими порциями, используя достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Возможно в конце придется месить руками. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесить хлеб. Тесто будет липким и его придется соскабливать с доски. Но не добавляйте больше муки. Через 4 минуты тесто станет мягче и эластичнее. Сформировать его в шар и положить в большую миску, накрыть, и подожать, пока оно не удвоется в размере.

4. Разогреть духовку до 150 гр С. Ударить тесто и месить несколько минут. Разделить на равные шарики (примерно 140 г каждый). Руками растянуть и распластать каждый шарик примерно в круг. Они должны быть примерно 15 см шириной. Сделать несколько углублений кончиками пальцев и положить на смазанный противень. Возможно, придется делать это порциями.

5. Запекать 20-25 мин, пока каждая лепешка не станет золотистого цвета. Достать и переложить на решетку.

• свинина (спинная часть, корейка) - 5 кусков по 150 г,
• грибы - 300 г,
• растительное масло - 100 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• сыр - 50 г,
• зелень укропа
• соль
• перец

Для панирования:

• мука - 50 г
• панировочные сухари- 100 г
• 2 яйца.

 

Надрезать каждую котлету до реберной косточки и отбить как для шницеля.
Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарезать, отжать и тушить вместе с мелко нарезанным луком. Когда жидкость из грибов выкипит, положить соль, перец, зелень и тертый сыр и все перемешать. Начинить отбитые котлеты грибным фаршем (как бутерброд), обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах,запанировать в сухарях и поджарить на слабом огне.
Рекомендуется подавать с гарниром из отваренных овощей со сливочным маслом.