на пол-литровую банку:

• зелень петрушки -40 г
• зелень сельдерея - 40 г.
• зелень укропа - 40 г
• резаных корней -30 г.
• моркови - 30 г
• помидоров красных - 200 г
• соли - 10 г
• лимонной кислоты - 10 г.

Для приготовления в зимнее время обеденных блюд необходимо иметь заготовки пряной зелени: петрушки, сельдерея и укропа. При консервировании к этой зелени добавляют помидоры, которые содержат кислоту и являются ценными овощами для заправки супов,
изготовления соусов и т. п. Зелень берут в следующем соотношении: по две петрушки и укропа и одну часть сельдерея.
Зелень перебирают, удаляют желтые и поврежденные части, грубые стебли и срезают корни. После этого ее хорошо промывают и режут.
Корни петрушки и сельдерея, а также морковь после чистки и мойки можно нарезать лапшой и добавить к зелени. Помидоры моют и режут на дольки.
Банки плотно наполняют зеленью, чередуя ее со слоями резаных помидоров, заливают горячим рассолом (На 1 л воды 80 г соли),
накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 30 мин., литровые - 40 мин. Укупорка и охлаждение банок обычные.

• 20-24 гриба (шампиньоны)

Начинка

• 400 гр. куриного фарша
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 луковицы
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• соль
• перец

Соус

• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. муки
• сок двух лимонов
• 1/2 стакана белого вина
• соль
• перец

Добавки для начинки

• 20 порезанных мелко черных оливок 
• 1 сладкий красный перец 
• 1 стакан зелени (по вкусу)

Нагреть духовку до 200 гр.
Немного смазать форму растительным маслом. Грибы помыть, вырезать ножки. Ножки мелко порезать/порубить и отложить в сторону.

 

Готовим начинку: смешиваем фарш, яйцо, чеснок, лук, муку, масло, панировочные сухари, соль и перец.

Разделяем на три части. В одну добавляем приготовленные заранее оливки, в другую - сладкий перец (мелко порезанный), в третью - зелень.

Наполняем грибы, выкладываем в форму и запекаем примерно 20 минут. В это время готовим соус. Обжариваем луковицу, чеснок, добавляем грибные ножки.

Продолжаем жарить на небольшом огне. Добавляем муку и помешивая обжариваем. Вливаем лимонный сок и вино (можно и без вина, тогда добавить жидкость).По вкусу - соль и перец и тушим на небольшом огне. Заливаем соус на грибы и оставляем в духовке ещё на 5-10 минут до готовности.