• жерех - 2 кг,
• судак - 2.4 кг,
• сазан - 3.6 кг,
• бычки - 3.2 кг,
• ставрида - 2.2 кг,
• скумбрия - 2.4 кг (в свежем виде).

Выпотрошенную вымытую рыбу мелкую целиком, а крупную нарезанной на куски пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 30 минут, обваливают в муке, обжаривают в масле со всех сторон,
охлаждают в течение 30 минут, укладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка.

Приготовление томатного соуса.

300 г лука нарезают пластинками и обжаривают в 150 г рафинированного раст. масла. 2 кг протертых томатов сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 соцветия гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 зерна черного и душистого перца, 4-5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соли, 4-5 ст.
ложек 5%-ного уксуса и доводят до кипения.

Наполненные рыбой и соусом банки устанавливают в кастрюлю с горячей (70 градусов) водой и стерилизуют под крышкой при кипении 50 минут, закатывают, устанавливают зажим и стерилизуют еще 6 часов. Охлаждают в кастрюле, не снимая крышки.

Можно после укупорки банок стерилизовать их, как и мясо, в три приема по 90 минут с промежутками в 24 часа, не снимая крышки с кастрюли и зажимов с банок до полного остывания банок после третьего раза.

• 450 г. фрикаделек (полуфабрикат),
• 300 г. грибов (замороженных или свежих) ,
• 3 ст.ложки сметаны,
• 1 ст.ложка муки,
• луковица,
• кубик бульонный,
• специи,
• лавровый лист.

Обжарить лук, туда же положить нарезанные грибы (сырые), пока грибы жарятся - раскрошить бульонный кубик, всыпать в кипящие грибы, долить немного воды, добавить фрикадельки, довести все это до кипения и тушить минут 15, помешивая.

Положить сметану, размешать, присыпать все это мукой, тщательно и аккуратно размешать. Довести до кипения. По вкусу добавить перец, либо другие специи. Солить уже не нужно (вся соль в кубике).

На сколько порций: 4.