• Филей спинной части - 1 кг,
• соленое сало - 250 г,
• красная капуста - 1 кг,
• картофель - 300 г,
• мука - 50 г,
• жир - 100 г,
• яблоки - 3 штуки,
• копченая корейка - 80 г,
• вино - 1 стакан,
• сметана - 100 мл,
• бульон из костей или вода - 400 мл,
• уксус - 1 столовая ложка,
• репчатый лук - 1 головка,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Мясо обжарить целым куском, подрумянив со всех сторон. Когда мясо остынет, завернуть его в тонкие ломтики сала, перевязать ниткой,
УЛОЖИТЬ в форму и тушить в духовке приблизительно 45 минут.
Готовое мясо вынуть, а в оставшийся соус влить бульон, смешанное с мукой вино, посолить, поперчить, прокипятить 20 минут,
процедить и добавить сметану. Капусту тонко нашинковать,
перетереть с солью, полить уксусом и спассеровать в жире с мелко нарезанными луком, корейкой и яблоками.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Мясо нарезать ломтиками (удалив нитки), уложить на блюдо, полив соусом, и гарнировать картофелем и красной капустой с яблоками и корейкой.

• Цыпленок для жарки специальный(маленький), не бройлер.(нужное количество штук);
• Тмин;
• Зелень(укроп, кинза);
• Чеснок(5 долек на одного);
• Масло оливковое(можно подсолнечное 2 ст. ложки)

Берем цыпленка, промываем его под проточной водой. Обсушиваем и отбиваем его до плоского состояния. Хорошо обмазываем всеми специями и давленным чесноком с маслом.Кладем под гнет, не менее чем на 6 часов.Обжариваем его под гнетом, лучше всего на контактном гриле, со смыслом, чтобы вытекло как можно больше жира! Жарим 20-25 минут до корочки.