На 6 порций:

• 750 г пастернака, очищенного от кожуры и порезанного крупно
• 500 г картофеля, очищенного и порезанного
• 85 г сливочного масла
• 300 мл свежего рыбного бульона
• 1 кг свежих мидий, ракушки поскрести начисто
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 1 ст л порошка карри или пасты
• 50 г простой муки
• 400 г кокосового молока
• 750 г филе трески, очищенной от кожи и порезанной кубиками
• 100 г отваренных тигровых креветок
• 1 упаковка порезанного кориандра (кинзы)

Этот пряный вариант традиционного рыбного пирога стоит потраченного времени. Если вы делаете его заранее на праздничный обед, перед приходом гостей нужно только поставить его в духовку и расслабиться.

 

1. Отварить пастернак и картофель 15-20 мин до мягкости; слить и размять с 25 г сливочного масла.

2. Довести до кипения бульон в большой кастрюле. Добавить мидии, накрыть крышкой и готовить 3 мин или пока ракушки не откроются. Слить через дуршлаг, поставленный на кастрюлю, чтобы поймать весь бульон. Достать и выбросить все неоткрывшиеся ракушки. Накрыть готовые мидии, чтобы они не пересохли.

3. Растопить масло и обжарить луковицу до мягкости. Добавить порошок карри и муку, готовить около 1 минуты. Влить кокосовое молоко и 3-4 ст л бульона от мидий; перемешать до образования однородного соуса. Варить 5 минут, пока не загустеет.

4. Добавить в соус треску, вернуть на огонь и варить 3-4 минуты, постоянно помешивая, но стараясь не разломать треску. Добавить мидии, креветки и кориандр, посолить и поперчить и переложить в огнеупорную форму для духовки. Сверху распределить пюре.

Чтобы подавать сразу же: нагреть гриль и поставить пирог под гриль до образования хрустящей корочки.
Чтобы подавать потом: охладить, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Потом разогреть духовку до 200 гр С и запекать 35-40 минут до корочки.

Попробуйте

Добавьте пару порезанных и очищенных от семян красных чили, когда жарите лук.
Можно сделать версию только с креветками - замените мидии на 400 г креветок.

На 6 шт:

• 900 г провернутой через мясорубку говядины (тонкий край - примерно85 % постного мяса и 15 % жира)
• 180 г тертого голубого сыра Мэйтаг (любого острого сыра)
• 6 чайных ложек размягченного сливочного масла
• 1 столовая ложка Уорчестерширского соуса Ли Перринз (острой соевой приправы)
• 1 1/2 столовой ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• По вкусу белый перец (Разновидность острого перца, Может быть заменен черным или красным молотым перцем)
• 6 ломтиков мясистых помидоров 6 кружочков лука Видалиа или Бермудского лука (обычного репчатого лука)
• 6 булочек с маком, разделенных пополам и поджаренных в электрогриле

Говядину (тонкий край) измельчить и охладить. Острый сыр, острую соевую приправу, масло, измельченный чеснок, белый перец перемешать до получения массы, по консистенции напоминающей пасту. Охладить. Из измельченного филе сформировать 150-граммовые лепешки. В центре каждой сделать углубление, заполнить примерно 40 г пасты из сыра и слегка выровнять. Готовить бургеры в электрогриле до готовности. На каждую готовую лепешку нужно положить немного мелко нарезанного лука и по ломтику помидора. Подавать гамбургер на поджаренной, намазанной маслом булочке.