На 4 порции:
Соус:

• 6 красных чили (крупно порезанных)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и крупно порезанных
• 3 ст л сахарной пудры
• 1 ст л темного соевого соуса
• 2 ст л масла
• сок 1 лимона

Темпура:

• 1 морковь, очищенная
• 1 кабачок цуккини
• 1 красный перец, очищенный от семян
• 150 г грибов
• 150 г соцветий цветной капусты
• 100 г простой муки
• 1 яйцо + 1 желток
• масло для жарения

Овощи в легком хрустящем тесте с остреньким соусом.

 

1. Соус. Положить все ингредиенты для соуса в кастрюлю со 150 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь. Накрыть крышкой и варить 10 мин. Слегка охладить. Взбить ручным блендером или в кухонном комбайне почти в однородную смесь.

2. Темпура. Подготовить все овощи. Порезать морковь, цуккини и красный перец на толстые полоски. Порезать грибы и капусту пополам.

3. Просеять муку в миску, добавить щепотку соли. Взбить яйцо, желток и 200 мл ледяной воды. Добавить муку, взбивая, пока не пермешается (не перевбейте, маленькие комки могут остаться).

4. Наполнить глубокую кастрюлю маслом наполовину. Нагреть, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не будет обжаривать за 30 сек. Окунуть овощи в тесто, обжаривать порциями в масле 2-3 минуты до золотистого цвета. Доставать из масла шумовкой и выкладывать на кухонные полотенца. Подавать теплым с соусом с чили.

На заметку

Вы можете использовать совершенно любые овощи - брокколи, спаржу, стручки горошка, баклажаны и молодую кукурузу. Можно даже делать вкусную рыбную темпуру с сырыми тигровыми креветками, кольцами кальмара или кусочками плотной белой рыбы (треска, например).
Острый соус - прекрасный аккомпанемент к легким хрустящим овощам, но если вы любите менее острый соус, очистите чили от семян.
Готовьте темпуру порциями, добавляя только несколько кусков за раз, чтобы не охлаждать масло.

• 250 г макарон
• 1/2 л кипящей соленой воды
• 200 г вареного окорока
• 60 г сыра
• 2 яйца
• 250 мл молока
• соль
• перец
• натертый мускатный орех
• 2 cт. л. крупчатки
• сливочное масло
• листья салата

 

Макароны наломать кусочками длиной в палец, положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 15 минут до готовности, откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. Окорок нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Макароны, ветчину . Сыр выложить слоями в смазанную жиром форму для запеканки, верхний слой должен состоять из макарон. Яйца взбить с молоком, солью, перцем, натертым мускатным орехом. Залить этой смесью макароны. Запеканку посыпать крупчаткой, сверху положить нарезанное очень мелкими кусочками сливочное масло. Форму поставить на решетку в духовку. Запекать около 40 минутв электроплите при 225-250 градусах (предварительно нагретая), в газовой - в положении 5-6 . К запеканке можно подать листья салата Совет: вместо ветчины можно взять сваренные до полуготовности грибы или свежие помидоры, нарезанные кружочками, а вместо взбитых яиц использовать томатный соус. Вместо молока можно использовать сметану. Вместо крупчатки запеканку можно посыпать натертым на терке сыром.