• Хлеб пшеничный - 200 г,
• лук репчатый - 200 г,
• молоко - 250 г,
• сметана - 250 г,
• масло сливочное - 40 г,
• мука пшеничная - 100 г,
• сыр тертый - 100 г,
• яичные желтки - 2 шт.,
• мясной или куриный бульон - 1 л,
• соль по вкусу.

Лук нарезать и слегка спассировать на сливочном масле, добавить муку (Слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать постоять 3-5 минут.

На 3 порции:

• 1 петух
• 3 свежих стерляди (или 3 хека)
• 1 кг среднего размера сыроежек
• 3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров
• 6 свежих картофелин
• яблоки
• лук
• приправы
• специи

Петух варится до готовности в 3-х литрах воды с большой луковицей целой, вынимается из кастрюли и убирается. Бульон процеживается, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, кладется в утятницу и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом.

 

В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 - до почти полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли (к вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят под холодную водку).

В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут, после чего заправляется зеленью и приправами. К столу подается без сметаны (нельзя, блюдо ведь постное).