Сладкое песочное тесто

• 300 г муки
• 200 г масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• ванилин или цедра лимона

Начинка

• 1 кг яблок или 700 г ягод 
• 75-100 г сахара
• 1 ч.л. корицы

Покрытие (бисквитное тесто)

• 5 яиц
• 6 ст.л. сахара
• 5 ст.л. муки
• 2 ст.л. крахмала.

Это самый популярный в Эстонии вариант. Делается также с вишней, крыжовником или др. кислыми ягодами.

 

Как обычно готовим песочное тесто. Раскатываем его в тонкий пласт, перекладываем с помощью скалки (или как вы привыкли) на противень, часто накалываем вилкой. Выпекаем до полуготовности (до светло-желтого цвета) в духовке при Т=200-225 С. В это время готовим бисквитное тесто (так, как вы привыкли) и режем на дольки яблоки или ревень.

На песочное тесто выкладываем ягоды или дольки яблок или ревеня, засыпаем их сахаром и корицей (лучше их предварительно смешать), заливаем бисквитным тестом и в духовку еще на 20-25 мин при той же Т. Готовность проверяем палочкой.

Даем остыть, разрезаем на квадраты. Подаем к молоку, чаю или кофе со сливками или молоком.

Приятного аппетита!

• Щавель - 80 г,
• шпинат - 80 г,
• картофель - 70 г,
• огурцы - 40 г,
• лук зеленый - 40 г,
• яйцо - 1/2 шт.,
• сметана - 30 г,
• сахар -5 г,
• кислота лимонная,
• зелень,
• соль.

Щавель и шпинат подготовить, как для щей зеленых.
Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, а отвар использовать для щей.
Зеленый лук, свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками. Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду, сметану, соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу, остальные продукты и укроп.