Индейка в апельсиновой глазури
На 22 порции:
- 15-фунтовая цельная индейка,
- 3 больших лимона,
- 2 больших лайма,
- 1/2 чайной ложки соли,
- 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца,
- 1/4 чашки сухого белого вина,
- 1/4 чашки жженого сахара,
- пучок свежего шалфея,
- пучок душицы,
- пучок тимьяна.
Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите. Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не до конца!) и положите под нее по одной столовой ложки свежего шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно.
Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками салатного масла. Жарьте индейку около 3 ч. 45 мин. В течение последнего часа поливайте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут поливайте индейку цитрусовой глазурью. Прикройте индейку легкой фольгой, чтобы не пригорела. По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15-20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками из лимона и лайма.
рецепт Индейка в апельсиновой глазури прислал шеф-повар Ярина
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Блюда из птицы
Золотистые кростони с сыром
- 8 ломтей хлеба, лучше деревенского
- 400 г сыра Fontina (можно заменить на Gruyere или Emmenthal)
- 2 яйца
- 50 мл белого вина
- 1 ст.л. сливок
- перец
- мускатный орех
- 8 ломтиков сырокопчёной ветчины
Рецепт входит в меню итальянского обеда .
Потереть сыр на крупной тёрке. Взбить яйца в миске, добавить сыр, сливки, вино, щепотку перца и мускатного ореха. Хорошенько перемешать.
Подрумянить хлеб под грилем, выложить на него сырную смесь. Разложить кростони на противне, поставить его в горячую духовку на несколько минут, пока не сыр не приобретет золотистую корочку.
Положить на каждый из них по ломтику ветчины и подавать.
Кулич в хлебопечке
- 1/3 стакана молока
- 1/4 стакана воды
- 3 стакана муки
- 6 столовых ложки сахара
- 4 столовых ложки сл. масла (растопить)
- 3 яйца
- 1 желток
- 1/3 чайной ложки соли
- цедра одного лимона
- 1/3 стакана изюма (промытого и обсушенного)
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
Тесто готовится в хлебопечке, а выпекается кюлич в духовке.
Замесить в хлебопечке опару из молока, воды, 1 яйца, 1 ст. ложки сахара и дрожжей. Когда опара подойдет, добавить все остальные продукты. Изюм добавить, когда тесто будет уже хорошо вымешано. Поставить в теплое место подниматься. Когда тесто готово, выложить в форму, заполняя не больше, чем на 2/3 формы, т. к. тесто очень поднимается. Дать подойти еще раз в форме. Выпекать в горячей духовке при 200 гр С минут 40, пока хорошо не зарумянится. Остудить немного в форме и опрокинуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой через сито, чтобы было равномерно.
Секрет успеха - старательный вымес и промежуточный подъем теста. Готовый кулич долго не черствеет.