• Черемша - 100 г, 
• зелень петрушки и укропа - по 5 -6 веточек, 
• соль и уксус - по вкусу.

• 1 зубчик чеснока,
• 1 маленькая луковица,
• 1 средняя морковь,
• 1 веточка сельдерея,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2/3 стакана экстракта моллюсков или куриного бульона,
• 1,5 ч. ложки тимьяна,
• 100 г вареных мелких креветок,
• 4 филе палтуса (общий вес 700 г),
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала,
• 1/4 стакана жирных сливок,
• 1/4 ч. ложки соли,
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Поставить на сильный огонь сковороду и разогреть в ней масло. Положите на сковороду чесночно-луковую смесь и жарить 3 минуты. Добавить морковь, сельдерей и 1 ч. ложку тимьяна. Снимите сковороду с огня и добавьте туда креветки, перемешайте.

Положите на середину каждого филе 3 ст. ложки начинки и нетуго скатайте в рулеты. Форму для выпечки приготовьте такую, чтобы в нее поместились 4 рыбных рулетика в один слой.

Слегка смажьте форму маслом, положите в нее рулетики и всю оставшуюся начинку и полейте экстрактом моллюсков. Накройте форму фольгой и поставьте в нагретую до 190 градусов духовку на 20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, когда ее пробуешь вилкой. Пока рулетики пекутся, в маленькой миске смешайте крахмал, сливки, тимьян, соль и черный перец. Переложите рыбные рулетики на тарелку и накройте, чтобы не остывали. Переложите лишнюю начинку и натекший в форму сок в кастрюлю. На сильном огне доведите эту смесь до кипения.

Добавьте крахмальную смесь и кипятите минуты 3, помешивая, пока соус не загустеет.

Полейте рулетики соусом.