• Черника свежая - 130 г,
• сгущенка - 60 г,
• сахар - 20 г,
• крахмал картофельный - 10 г,
• сметана или сливки - 20 г.

Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить 5-6 минут, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал, вновь нагреть до кипения и охладить.
Если суп готовят из сушеной черники, то перебранные и промытые ягоды залить холодной водой и варить 25-30 минут. В остальном поступать так же, как при изготовлении супа-пюре из свежей черники.
Подавать со сметаной или сливками.

• 675 г. баранины (кусочками)
• 100 г. сливочного масла
• 4 луковицы, тонко порезанных
• 450 г. картофеля, крупными кубиками
• 1 зубчик чеснока
• травки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)
• 1.5 л куриного бульона или воды
• 175 г моркови кубиками
• 6 палочек сельдерея кубиками
• 225 г савойской капусты
• соль
• перец

Это знаменитое блюдо - классический пример для того времени, когда в семьях был всего один горшок, в котором все готовили. Основные ингредиенты - мясо (чаще всего баранина), много лука, и еще больше (для Ирландии) картошки.

 

Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.

Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.

Добавить морковь, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15-20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешок с травками.

(Мои комментарии: мясо лучше брать разное - баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варить ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавить).