• Мясо - 60 г,
• кости - 100 г,
• капуста квашеная - 120 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 25 г,
• томат-пюре - 25 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 10 г,
• яйцо - 1 шт.,
• зелень,
• лавровый лист,
• перец черный молотый,
• соль.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.
Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать.
Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пюре (10 г), сахар, немного бульона (Чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая.
Коренья и лук нарезать кубиками, спассировать с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения.
В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассированную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассированной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.
Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.

Получается 1 буханка, 12 порций:

• 2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
• 375 г непросеянной муки
• 1 1/2 ч ложки соли
• 170 г меда
• 60 мл растительного масла
• 1 яйцо
• примерно 600 г муки крупчатки

1. Электрическим миксером на маленькой скорости постепенно вбейте в муку 400 мл очень горячей воды (47—52°С). Увеличив скорость, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто лопаткой с боков миски.

 

2. Добавьте мед, растительное масло, яйцо и 150 г муки крупчатки. Тесто должно получиться более густым. Взбивайте еще 2 минут. Деревянной ложкой добавьте 375 г муки крупчатки. Тесто должно стать мягким.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте во время вымешивания 75 г муки. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять 10 минут. Сформуйте из теста овальную буханку размером 25 на 12 см и положите на большой противень, смазанный жиром.

4. Закройте хлеб прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) минут 30. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Острым ножом сделайте 7—8 диагональных разрезов по верху хлеба.

5. Нагрейте духовку до 190°С Слегка посыпьте хлеб мукой. Выпекайте 30 минут. Если по дну хлеба постучать пальцами, он должен казаться пустым. Снимите хлеб с противня. Охладите на решетке.