• 2 литра воды
• 800г мяса птицы
• 1 морковь
• 1 маленькая луковица
• 1 корешок петрушки с зеленью
• соль

Для омлета:

• 3 яйца
• 3 ст.л. молока
• 2 ст.л. масла
• соль

Подготовленную курицу разделать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжить варку на слабом огне. На сухую сковороду положить тонким слоем нарезанные лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, опустить в суп, когда мясо станет полумягким, добавить соль, корешок петрушки и продолжать варку до готовности мяса. Бульон процедить.
Подавать в чашках. Рядом на тарелку положить треугольником или валиком нарезанный кусочками омлет. Бульон посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Для омлета яйца взбить, посолить, добавить молоко, вылить смесь на сковороду с маслом, поставить в духовку до загустения.

На 4 порции:

• 3 ст. ложки рыбного соуса (ньок нам)
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• Стейк из костреца (примерно 450 г)
• 450 г сладкого репчатого лука
• 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка растительного масла
• 3 длинных красных перца или перца чили серрано
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 60 г листьев базилика

1. В большой миске смешайте первые 3 ингредиента. Разрежьте стейк пополам в длину, затем нарежьте поперек на кусочки 3 мм толщиной. Перемешайте их с соусом. Пусть постоит 30 минут. Нарежьте тонкими кольцами лук. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.
2. Положите мясо в сковороду и жарьте его, постоянно мешая, 1 минуту или до тех пор, пока говядина перестанет быть розового цвета. Переложите на тарелку Влейте оставшуюся 1 ч. ложку масла в сковороду. Положите лук и пассеруйте его 3 минуты. Добавьте чили, чеснок и имбирь, тушите еще 30 секунд. Переложите говядину в сковороду, посыпьте ее базиликом. Разогрейте.