• масло сливочное 100
• орехи грецкие 300
• лук репчатый 250
• мука пшеничная 30
• яйца (желтки) 3шт.
• чеснок 20
• уксус винный 100
• гвоздика 2
• корица 2
• перец красный 5,
• лавр 7
• шафран 7,
• зелень свежая 7
• зелень сушеная 2
• бульон 500
• соль 20.

 

Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире,
снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном,
проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая,
нагревают, не доводя соус до кипения.

• 1 сердце,
• 1 лук репчатый,
• 3 зубочка чеснока,
• лавровый лист,
• черный перец горошком,
• зелень.

Варить сердце очень долго, от этого оно становиться очень мягким и похожим на вареный язык. К сердцу добавить лук, чеснок, лавровый лист, черный перец.

Как свариться, тонкими ломтиками порезать, выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать как холодную закуску.

На сколько порций: 4.