На 4 человек

• перепелки 4шт

 

Кервельное масло:

• 200 грамм кервеля
• сок 1 лимона
• 4 литра воды
• 4 литра ледяной воды
• 2 чашки овощного масла

Каштановое пюре:

• 1 кг очищенных каштанов
• 1 чашка куриного бульона
• 250 грамм сливочного масла
• 2 столовых ложки сливок
• соль и белый перец

Гранатовая патока:

• 24 граната

Кервельное масло.
Доведите воду и лимонный сок до кипения. Пробланшируйте кервель до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Немедленно окуните в ледяную воду. Вытяните траву и высушите.Смешайте с маслом в блендере 3 минуты, отожмите и отделите оставшуюся воду. Поставьте масло в холодильник.

 

Каштановое пюре.
Поместите каштаны и куриный бульон в кастрюлю, варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Соедините с остальными ингредиентами и сделайте смесь пюреобразной в блендере.

Гранатовая патока.
Сделать сок из гранатов и выпарить до сиропа. Хранить в холодильнике.
Сервировать.
Положите 2 чайные ложки каштанового пюре в центр тарелки, сверху положите порезанные перепелки. Сбрызните гранатовой патокой и кервельным маслом, украсьте кервелем.

• 4 шницеля из индейки
• 250 г бульона
• 2 ч.л. горчицы
• 100 г шампиньонов
• 150 г моркови
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. рубленой петрушки
• 200 г жирного творога
• 8 ломтиков бекона
• 3 ст.л. хереса
• 100 мл сливок
• 1-2 ст.л. крахмала
• соль
• перец

Мясо посолить, поперчить и намазать с одной стороны горчицей. Грибы и морковь порубить, пассеровать в 2 ст. л масла, посолить и поперчить. Добавить петрушку и творог. Перемешать. Массу выложить на шницели, свернуть рулетами и, обернув каждый 2 ломтями бекона, обвязать нитью. Обжарить в оставшемся масле. Влить бульон. Жарить в духовке 30 мин при 200 гр С.

 

Размешать херес и сливки в выделившемся при жаренье соке, заварить размешанным в воде крахмалом, приправить по вкусу специями.