• 2 кусочка хлеба для тостов
• 50 гр кедровых орешков
• 300 гр говяжьего фарша
• 60 гр изюма
• 1 яйцо
• соль
• кайенский перец
• корица
• молотый кориандр
• 150 гр йогурта
• 50 гр Creme fraiche
• 1 зубчик чеснока
• 3 ч.л. лимонного сока
• сахар
• 1 горошек зелени кориандра
• а также мешочек для жарки

Хлеб размочить и отжать. 40 гр кедровых орешков порубить.
Смешать фарш с хлебом, 30 гр рубленных кедровых орешков, 50 гр изюма и яйцом, приправить, сформировать каравай.

Положить в мешочек для жарки, закрыть, проколоть в нескольких местах вилкой. Положить на вторую снизу полочку предварительно разогретой духовки (200C) и выпекать 30-40 минут.

Смешать йогурт с Creme fraiche, раздавленным чесноком, лимонным соком, солью, сахаром и рубленным кориандром.
Поджарить кедровые орешки, посыпать изделие орешками и изюмом, подавать с соусом.

• 1 кг мясо (телятина, баранина, свинина),
• треть стакана яблочного уксуса,
• 6 яблок,
• 200 г копченого сала,
• 200 г грибов,
• 2-3 головки репчатого лука,
• лавровый лист,
• кардамон,
• соль,
• перец,
• лимонный сок.

Мясо нарежьте кусочками и сложите в эмалированную посуду. Сбрызните яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыпьте солью, перцем и растертым кардамоном. Добавьте лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешайте все, накройте крышкой и поставьте на 4-6 часов в прохладное место.

Нанизывая мясо на шампуры, чередуйте его с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала и шляпками грибов. Сбрызните шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчите и обжарьте над углями.

К готовому шашлыку подайте кетчуп и какие-нибудь маринады: огурцы, капусту, болгарский перец.