На 4 порции:

• 2 больших пучка кориандра
• 2 больших пучка свежей мяты 60 мл рисового уксуса
• 3 ст. ложки растительного масла
• 4 ст. ложки рыбного соуса
• 4 ч. ложки тертого очищенного свежего имбиря
• 1 чили халапеньо без семян, мелко порубленный
• Соль
• 1 крупная морковь, нарезанная тонкой соломкой длиной 5 см
• 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезанный тонкой соломкой длиной 5 см
• 2 крупных лука-порея, нарезанных тонкой соломкой длиной 5 см
• 450 г говяжьего фарша
• 1 мелко порубленный зубчик чеснока
• 1 кочан салата-латука , порванный на небольшие кусочки

1. Отделите 30 г листьев кориандра, отложите. Нарубите 15 г листьев кориандра. Проделайте то же с мятой. Приготовьте заправку, взбейте до однородной массы нарубленный кориандр и мяту, рисовый уксус, следующие 4 ингредиента и 1/8 ч. ложки соли в миске среднего размера. Выложите половину заправки и большую миску, отложите. Добавьте Б меньшую миску морковь, красный перец и зеленый лук.

 

2. Обжарьте мясной фарш на сковороде диаметром 26 см на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, чтобы разбить комочки. Вылейте жир со сковороды.

3. Выложите на сковороду к фаршу чеснок и 1/8 ч. ложки соли и жарьте, помешивая, 1 минуту Выложите фарш к морковной смеси. Тщательно перемешайте. Положите в большую миску салат латук и оставленные листья кориандра и мяты. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 4 тарелки и сверху положите мясную смесь.

• мясо поросенка
• сало
• соль
• перец
• цедра лимона
• кукурузная мука
• кишки

Срезать всё мясо с молочного поросёнка, взять 400 гр. свиного сала, соли, перцу, тёртой лимонной корки, истолочь всё это мелко в ступке, потом прибавить стакан кукурузной муки, размешать всё это хорошенько, начинить кишки, отварить до полуготовности в подсоленной воде и тут же жарить в масле на сковороде.