На 4 порции:

• 250 гр соцветий брокколи
• 500 гр свежих равиоли
• 125 гр сыра Стилтон
• 50 гр сыра Эдам, тертого
• 200 гр сметаны или крем фреш или маскапоне
• 125 мл молока
• 1 ст л свежих листьев тимьяна
• соль, черный перец

Отварить брокколи в соленой воде до мягкости. Слить.

 

Отварить равиоли по инструкциям на упаковке. Слить.

Пока макароны варятся, соединить сыры. сметану и молоко в кастрюле, нагреть, пока весь сыр не расплавится, помешивая, довести до кипения. Снять соус с огня и добавить брокколи и тимьян. Залить соусом равиоли и посыпать солью и перцем.

• Для теста:
• 1 кг картофеля,
• 1 яйцо,
• кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира,
• 200-250 г муки.
• Для начинки:
• абрикосы,
• сахар-рафинад,
• панировочные сухари,
• сливочное масло или маргарин. 

 

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир,
замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.