На 4 порции:

• 1 зубчик чеснока, разфдавленный
• 1 ч л молотого имбиря
• 1 ч л паприки
• 1 ч л зиры
• 1/2 ч л молотого шафрана
• 1/2 ч л дробленых сушеных чили
• курица весом 1.4 кг, разделенная на 8 кусков
• 3 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, порезанные на кусочки
• 1 палочка корицы
• 40 г молотого миндаля
• 700 мл овощного или куриного бульона
• 4 четвертинки маринованного лимона - нужно только корка, порезанная на полоски
• 2 ст л лимонного сока
• 125 г зеленых или фиолетовых оливок
• 2 ст л порезаного кориандра (кинзы) или петрушки

Классическое марокканское блюдо, тажины бывают очень разными и ароматными.

 

1. Смешать чеснок и специи. Натереть смесью кусочки курицы и оставить на 30 мин - или дольше, если есть время.

2. Нагреть масло в форме и обжарить кусочки курицы со всех сторон. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду лук и палочку корицы и обжаривать 5 минут до мягкости. Добавить молотый миндаль и полить бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час.

3. За 15 минут до готовности добавить корку маринованного лимона, лимонный сок и оливки. Когда таджин готов, проверить приправы и переложить на блюдо. Подавать с кускусом или рисом.

• Мясо-300гр
• лук репчатый- 100гр
• морковь-300гр
• масло растительное -120
• чеснок-20
• соевый соус -50
• эссенция уксусная -20
• сахар-15
• кинза сушеная-20
• перец молотый красный-20
• черный-5.

Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена).
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.