• 250 г молока,
• 150 г воды,
• 200 г картофеля,
• 25 г репчатого лука,
• 100 г соленой сельди,
• 15 г сметаны,
• зеленый лук.

Нарезанный кубиками картофель, рубленый лук опустить в кипящую воду и варить, пока картофель не размягчится. Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы, поварить 3-5 минут, подлить молоко, довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей суп заправить сметаной и зеленым луком.

• 1,5 кг сочной баранины с костями (лопаточная или шейная часть, рулька)
• соль
• молотый черный перец
• 80 г лука
• 20 г настоянного в уксусе или 5 г свежего эстрагона
• 80 г масла
• 40 г муки
• 200 г сметаны
• 5 г лимонного сока эстрагонный уксус
• 10 г сахара
• 100 г сливок
• 1 яичный желток

 

Вырезать из мяса крупные кости и сварить из них крепкий бульон. Мясо нарезать, как сказано в предыдущем рецепте, и поставить варить и процеженном костном бульоне, приправить его солью, черным перцем и целой головкой лука. Когда мясо будет почти готово, лук вынуть и положить в бульон мелко нарезанный эстрагон. Приготовить на масле светлую мучную заправку и влить ее в бульон, чтобы он приобрел консистенцию супа-пюре. Затем влить сметану (если суп недостаточно густой, к сметане подмешать немного муки), приправить лимонным соком, эстрагонным уксусом и сахаром, часто пробуя, чтобы достигнуть гармоничного пикантного вкуса, и прокипятить. Перед подачей на стол сливки взбить с желтком, осторожно, тоненькой струйкой добавить к ним эстрагонный соус из-под мяса, затем сливки подлить к мясу (при постоянном помешивании). После этого кипятить соус уже нельзя. Подавать с отварным рисом или отварным картофелем, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.