• 1 1/2 кг муки
• 2 стакана молока
• 4 яйца
• 100 г растительного сала
• 1 стакан сахарного песку
• 50 г дрожжей

Для начинки:

• 3 кг рыбы,
• 500 г репчатого лука
• 150 г растительного масла для жарения лука
• перец
• соль

Поставить опару из 1 стакана молока, 2 чайных ложек сахарного песку, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на сметану. Яйца посолить и растереть с сахарным песком в пену, влить оставшееся молоко, хорошо вымесить с поднявшейся опарой, всыпать остальную муку и замесить тесто с растительным салом, которое нужно положить куском. Дать тесту подойти, осадив его 2—3 раза, выложить на подпыленную мукой доску, разделить пополам и раскатать в два пласта. Один пласт разложить на смазанный растительным маслом противень, на тесто положить сырое посоленное рыбное филе, причем куски рыбы положить так плотно, чтобы края одного куска находили на края другого; рыбу засыпать жареным луком. Начинку накрыть вторым пластом теста, защипать края обоих пластов, в середине крышки пирога сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки. Дать тесту расстояться в теплом месте, смазать его яйцом, посыпать толчеными сухарями. Испечь пирог в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Очистить рыбу, удалив голову, кости, кожу и хвост. Филе вымыть, обсушить в полотенце, нарезать кусками, посолить, хорошо поперчить и оставить на доске. Лук нарезать кольцами, посолить и обжарить в растительном масле.

На 4 порции:

• 6 ст. ложек оливкового или растительного масла
• 6 ст. ложек белого винного уксуса
• 2 ст. ложки нарубленного свежего эстрагона
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца грубого помола
• 1 ч. ложка сахара
• 4 крупных гриба-шляпуха (125 г), ножки отрезать
• 1 средний красный перец, сердцевину и семена удалить, разрезать на 4 части
• 1 средний желтый и перец, сердцевину и семена удалить, разрезать на 4 части
• 4 маленьких кабачка (175 г каждый), разрезать вдоль пополам
• 3 маленьких баклажана (125 г каждый), разрезать вдоль пополам
• Веточки эстрагона для украшения блюда

1. Подготовьте жаровню. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, эстрагон, соль, сахар и перец до однородной массы.

 

2. Насухо вытрите грибы влажным кухонным полотенцем. Выложите грибы, оба перца, кабачки и баклажаны в миску с заправкой. Тщательно перемешайте.

3. Выложите овощи на жаровню над средним огнем. Жарьте, время от времени переворачивая и смазывая небольшим количеством заправки, оставшейся в миске, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой) и не поджарятся.

4. Снимите овощи с решетки, нарежьте грибы ломтиками и заправьте овощи. Украсьте веточками эстрагона.