• 250 г свиной печени,
• 250 г нежирной свинины,
• 20 г копчёного сала (корейки,грудинки),
• 2 ст.ложки смальца,
• 80 г лука,
• 1 яйцо,
• 100 г сметаны,
• 50 г булки,
• горчица,
• соль.

Мясо нарезать кубиками и вместе с мелко нарезанным луком тушить в жиру до готовности. Положить туда же нарезанную на куски печёнку и тушить её до готовности. Всё это вместе с намоченной и отжатой булкой и копчёным салом пропустить через мясорубку.

Фарш перемешать с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью, разложить в пудинговые формочки, смазаные смальцем, поместить на 10-15 минут в горячую духовку, потом охладить и выложить на тарелку.

• 6 ст л майонеза
• 6 ст л сливок
• 8 филе анчоуса или 1 ст л анчоусовой пасты
• 2 ст л порезанного шнитт-лука
• 1 ч л соуса Табаско
• 1 ч л коньяка или бренди

Особенно хорош со всеми мясными фондю, приготовленными с кипящим маслом.