На 4 порции:

• 20 г сушеных белых грибов или “порчини”
• 1 курица, примерно 1.5 кг, разделанная на 8 кусков
• 1 лимон, порезанный пополам
• 2 ст л оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 300 г тыквы, очищенной от кожуры, семян и порезанной на 2 см кубики
• 200 г грибов (шампиньонов), порезанных
• 300 мл сливок

Чтобы заранее подготовить это блюдо для гостей, сделайте до 4го этапа за день и храните в холодильнике.

 

1. Замочить сушеные грибы в 300 мл воды на 30 мин. Очистить курицу от кожи и натереть срезом лимона. Нагреть масло в большой сковороде, чтобы поместилась курица в один слой. Добавить курицу и обжарить с двух сторон.

2. Нагреть духовку до 180 гр С. Растопить масло в кастрюле. Когда оно начнет пениться, добавить лук и 1 ч л соли; обжаривать до бледно-золотистого цвета.

3. Тем временем достать грибы из воды и промыть. Протереть насухо и мелко порезать. Слить воду через сито, остановившись на последней ложке.

4. Добавить к луку грибы и тыкву, обжаривать 5 минут. Добавить свежие грибы и готовить еще 5 минут. Добавить свежие грибы и готовить еще 5 минут, помешивая. Добавить сливки, 4-5 ст л воды из-под сушеных грибов и приправить. Тушить не накрывая крышкой 10-12 минут, пока не уварится, затем полить курицу.

5. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут, перевернув курицу один-два раза и добавляя воды, если соус выварится.

• 1 кг говяжьей печени
• 250 гр копченой свиной грудинки
• чеснок
• лук
• 80 гр коньяка
• 50 гр сала
• черный молотый перец
• соль

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят. Затем все вместе пропускаяю через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают.
Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой,форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячую духовку на 1.5 ч.