Тесто:

• Стакан воды, 
• полстакана молока, 
• 3 ст.л. растительного масла, 
• 20 гр. сливочного масла, 
• 1 ч.л. соли, 
• 1/2 ч.л. сахара, 
• мука.

Фарш:

• 500 г свиной поджарки и говяжьего гуляша, 
• 3-4 шт лука,
• перец молотый,
• соль.

1. Готовим тесто. Берем стакан воды, полстакана молока, 3 ст.л. растительного масла, 20 гр. сливочного, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара.
Интенсивно смешав, ставим на огонь. Как закипит – сыпем 2/3 стакана муки и хорошенько вымешиваем до состояния однородной липкой субстанции, навроде густой манной каши. Отставляем с огня, даем полчасика остыть. После вливаем 30-40 мл водки (говорю сразу, без нее тесто пузырчатым не получится!). Вымешиваем и вмешиваем 3,5 стакана муки. Смешиваем до однородного теста и ставим часик постоять, периодически проминая.

2. Пока тесто стоит, делаем фарш. Свиную поджарку и говяжий гуляш рубим ножом, или топориком.

Не умеете рубить мясо? доставайте мясорубку. Лука пару. Перец (из пакетика, для пущей аутентичности). Соль. Перекручиваем, мешаем. Вливаем на кило фарша полстакана кефира (кефир обладает удивительным свойством связывать фарш, а при жарке- отдавать жидкость в конечный продукт).
3. А дальше все просто. Катаем тесто тонкими кругами, под тарелку обрезаем. На одну половину- фарш.

4. Залепляем, спускаем воздух. Формируем край и в кипящее масло, в глубокую сковородку.

5. Пожарили и на бумажное полотенце, чтоб масло впиталось да стали помягче.
Ну вот, приятная кучка еще дымящихся чебуреков поставлена на стол.

• 200 гр. говядины на кости
• кусочек вареного окорока с кожицей,
• 30 гр. почек
• 1 сосиска,
• 1 маленькая луковица
• небольшой соленый огурец
• 20 гр. каперсов (но можно и без них)
• 20 гр. маслин,
• 1 ч.ложка сливочного масла
• 2 ломтика лимона
• 1 помидор
• 1 ч.ложка маргарина
• сметана
• соль
• перец,
• 1 ст.ложка томата-пюре.

Нашинкованный лук пассеруют с томатом-пюре, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ромбиками и слегка припускают. Тонкие ломтики вареного мяса, окорока и сосиски кладут в порционную миску (лучше из керамики), добавляют овощи и пряности, заливают бульоном и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и варят 5 - 10 минут. В готовую селянку кладут ломтики лимона, посыпают зеленью. Сметану подают отдельно, в соуснике.