На 4-6 порций:

• 400 гр консервированного нута (турецкого гороха)
• 4 ст л тахини
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанного
• сок 1/2 - 1 лимона
• кайенский перец
• маленькая щепотка молотой зиры
• соль и черный молотый перец

Популярное Средне-восточное блюдо из отварного турецкого гороха, смолотое в паштет и ароматизированное чесноком, лимонным соком, тахини (пастой из кунжутных семечек), оливкового масла и зиры. Очень вкусно с кусочками подсушенного хлеба питта или сырыми овощами.

 

1. С помощью картофелемялки или в кухонном комбайне, если вы любите более нежное пюре, размять турецкий горох.

2. Смешать тахини с турецким горохом, затем добавить чеснок, лимонный сок, кайенский перец, зиру и соль и перец по вкусу. Если нужно, добавить немонго воды. Подавать при комнатной температуре.

Вариации

Вместе с нутом взбейте 2 запеченных красных перца, затем продолжать, как описано выше. Подавать, посыпав кедровыми орешками и паприкой, смешанной с оливковым маслом.

• 1 стебель лука порея
• 500г рыбных плавников и хвостов
• 5 горошин перца
• 125 мл белого вина
• 1 морковь
• 2 помидора
• 40 мл оливкового масла
• 1 щепотка тимьяна
  
• 1 щепотка шафрана
• лавровый лист
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• соль
• полоска апельсиновой цедры
• 20 мл вермута
• 1кг филе камбалы
• 100 мл чесночного майонеза

Рыбные обрезки, 1/2 лука-порея, перец, вино, лавр. лист залить 250 мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут. Процедить и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст. л. масла. Доб-ть картофель, влить бульон и тушить 20 минут. Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой. Приправить тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, уварить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.