• сливы

Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком,
крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 час. затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь отставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито.
Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 1-2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.

• 4 персика
• 135 г сахара
• 250 мл воды
• 300 г малины
• 1 лимон
• 90 г сахарной пудры
• 20 мл малиновой водки (химберенгайст)
• 150 г мягкого сыра типа камамбер с белыми шампиньонами
• 3 ст. ложки апельсинового ликера
• 2 яичных желтка
• 4 кусочка анисового хлеба
• 1 ст. ложки сливочного масла
• лимонная мелисса для украшения

Приготовление:
Персики на ложке на короткое время обмакнуть в горячую воду.
Снять кожицу. Вскипятить 250 мл воды со 135 гр сахара.
Персики положить в сироп с лимонным соком и полоской лимонной кожуры и дать остыть. Затем разделить на половинки и извлечь косточки. Малину с 80 гр сахарной пудры и малиновой водкой пюрировать в миксере. Добавить столовую ложку лимонного сока и протереть через мелкое сито. Поставить в холодное место.

Грибной сыр также протереть через сито. Смешать с апельсиновым ликером, оставшейся сахарной пудрой и яичным желтком в кремообразную массу.

В смазанную маслом форму для гратина положить анисовый хлеб.
На него уложить веерообразно нарезанные половинки персика,
слегка сбрызнуть сиропом. Пустое пространство в форме заполнить малиновым пюре. На персики выложить сырный крем и запечь под грилем.