Фондю

Эстрагоновый соус для фондю

4 яичных желтка 120 гр сливочного масла соль белый молотый перец 5 ст л сухого белого вина 1 ч л мелко порезанных листьев

Яблочный соус для фондю

1/8 л сметаны 3 ст л острой дижонской горчицы 1/2 луковицы 2 яблока соль перец 2 яйца, отваренных вкрутую

Янки-соус для фондю

2 яйца, отваренных вкрутую 1 ст л неострой горчицы соль 1/8 л растительного масла свежий лимонный сок 1 ст л мелко

     
Еще Фондю:    <1... 16171819202122>

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Попьет из рыбы

Расшифровывается оно так:
филе рыбы, фаршированное кнельной массой.
Филе рыбы нарезать полосками шириной 3-4 см, длиною 7-6 cм,
толщиной - 1 см. Каждую полоску смазать сырой кнельной массой.
Полоску свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу (пергамент).

 

Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Рядом положить отварной картофель, очищенный в виде бочоночков. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

БЕЛЫЙ СОУС С ВИНОМ. Распустить в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла (с верхом), положить 1 ст. ложку муки (с верхом), проварить муку без изменения цвета. Развести рыбным бульоном (300 г) до консистенции соуса, добавить пассированный репчатый лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 минут, добавить 2 ст. ложки белого вина типа `Рислинг`, охладить до 70ш, добавить два яичных желтка,
предварительно проваренных с кусочком сливочного масла.
Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.

КНЕЛЬНАЯ МАССА. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками,
пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито,
положить в эмалированную кастрюльку, массу взбить лопаткой,
добавить яичные белки, затем добавить сливки или молоко. Все хорошо взбить. В конце добавить соль и перец. На 1 кг кнельной массы - 4-5 белков, 400-500 г. сливок.





Альякас

  • 200 г свинины из лопаточной части
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 жареного цыпленка (около 250 г)
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 зеленый сладкий перец
  • 5 помидоров
  • 5 оливок с начинкой
  • 2 ст. л. изюма
  • 1,5 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
  • 1 ст. л. каперсов
  • 1/2 ст. л. уксуса
  • 1/2 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • на кончике ножа черного перца
  • на кончике ножа молотого перца чили
  • 1/2 ч. л. соли
  • 200 г кукурузной муки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 яйцо

 



Так-же понадобится по 12- 15 листов пергамента и фольги размером 25 х 25 см
Свинину 30 минут поварим в подсоленной воде. У жареного цыпленка удалим кожу и кости, нарежем его маленькими кусочками. Лук и чеснок мелко нарежем. Сладкий перец, удалив прожилки и зерна, мелко нарежем. Помидоры, сняв кожицу, мелко нарежем. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь. В большой сковороде разогреем оливковое масло и поджарим на нем лук до прозрачности. Добавим чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и перец чили. Все перемешаем, сверху положим мясо цыпленка и под крышкой потушим 25-30 минут. Свинину нарежем кубиками и через 20 минут добавим к овощам. В другой кастрюле доведем до кипения 1/2 л подсоленной воды. Подмешаем в нее кукурузную муку и при непрерывном помешивании сварим густую кашу. Добавим сливочное масло и продолжаем варить, пока каша не превратится в тесто, которое перестанет приставать ко дну. После этого снимем эту кастрюлю с плиты, подмешаем в тесто яйцо и накрытым дадим остыть. В Венесуэле для приготовления этого кушанья используют листья бананового дерева, мы же воспользуемся листами пергамента. На каждый квадрат пергамента положим примерно по 2 ст. л. кукурузного теста и пальцами разотрем его по прямоугольнику размером 15 х 18 см. Сверху разложим 3-4 ложки начинки из мяса с овощами. Соединим края пергамента над начинкой и этой стороной положим на лист фольги, который сложим пополам и тщательно заделаем края. Пакетики из фольги сложим в большое сито. Подвесим накрытое крышкой сито над водой в большой кастрюле таким образом, чтобы оно не касалось воды. Доведем воду до кипения. Варим пирожки на пару под крышкой 60 минут.