• Филей спинной части - 1 кг,
• соленое сало - 250 г,
• красная капуста - 1 кг,
• картофель - 300 г,
• мука - 50 г,
• жир - 100 г,
• яблоки - 3 штуки,
• копченая корейка - 80 г,
• вино - 1 стакан,
• сметана - 100 мл,
• бульон из костей или вода - 400 мл,
• уксус - 1 столовая ложка,
• репчатый лук - 1 головка,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Мясо обжарить целым куском, подрумянив со всех сторон. Когда мясо остынет, завернуть его в тонкие ломтики сала, перевязать ниткой,
УЛОЖИТЬ в форму и тушить в духовке приблизительно 45 минут.
Готовое мясо вынуть, а в оставшийся соус влить бульон, смешанное с мукой вино, посолить, поперчить, прокипятить 20 минут,
процедить и добавить сметану. Капусту тонко нашинковать,
перетереть с солью, полить уксусом и спассеровать в жире с мелко нарезанными луком, корейкой и яблоками.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Мясо нарезать ломтиками (удалив нитки), уложить на блюдо, полив соусом, и гарнировать картофелем и красной капустой с яблоками и корейкой.

• мускат белый 750 мл
• белое сухое вино 750 мл
• коньяк 100 мл
• клубника 400 г
• апельсины 2-3 шт.
• сахар 200 г
• лед

Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа, затем долить мускат.
При подаче в бокалы положить кружки апельсина.