• свекла - 100 г
• капуста - 60 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 5 г
• лук репчатый - 20 г
• томат-пюре - 15 г
• мука - 5 г
• сало свиное - 10 г
• сметана - 10 г
• сахар - 5 г
• уксус 3%-ный - 10 г
• лавровый лист
• перец душистый горошком
• перец черный молотый
• соль

Такой борщ можно готовить как со свежей, так и с квашеной капустой. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7-10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить уксус, довести до кипения и настаивать 30 минут.

• фарш говяжий 0,5 кг
• белый хлеб или булка 1 шт.
• репчатый лук 3 шт.
• по 1 пучку петрушки и лука
• яйца 1 шт.
• растительное масло
• чеснок 1 зубчик
• яблоко кисло-сладкое 1 шт.
• бульон 250 мл
• загуститель соуса или мука 2 ст. л.
• яблочный сок 2 ст. л. 

 

Замочить булочку. 1 луковицу очистить и нарезать кубиками. Зелень порубить. Перемешать фарш, лук, зелень, яйцо, отжатый хлеб, соль, молотый черный перец и горчицу. Вылепить фрикадельки и обжарить их в масле. Выложить и убрать в тепло. Остатки лука и чеснок очистить и порубить. Яблоки очистить, нарезать мякоть кубиками. Все вместе обжарить в жире от жаренья. Влить бульон, яблочный сок, заварить загустителем, посолить, поперчить. Фрикадельки подать с соусом, украсив, по желанию, помидорами черри и зеленью.