• 400 г просеянной муки
• 250 г сахара
• 200 г размягчённого сливочного масла
• 2 яйца
• 7 желтков
• немножко тёртой цедры лимона
• 600 г протёртой рикотты
• 2 средних моццареллы кубиками
• 180 г пекорино кубиками
• 40 г тёртой солёной твёрдой рикотты (можно заменить фетой)
• 200 г варёной ветчины кубиками
• соль
• белый перец

Положить рикотту в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, моццареллу, пекорино, солёную рикотту, ветчину, яйца и 2 желтка, поперчить и размешать.
Разделить тесто на 2 части – 1/3 и 2/3. большую часть раскатать так, чтобы выстелить дно и стенки большой круглой формы (28 см). Смазать разъёмную форму маслом, выложить паскатанное тесто, на него – приготовленную начинку, разравнять лопаточкой. Оставшееся тесто раскатать по диаметру формы, покрыть им начинку и залепить края.

Смазать поверхность пирога взбитым оставшимся желтком, поставить в духовку на 1час при 200*. Когда корочка станет золотисто-коричневой, вынуть пирог, переложить на пологретое блюдо и подавать горячим.