• курица - 1 кг
• орехи грецкие очищенные - 1 кг
• лук - 150 г
• морковь - 150 г
• хмели-сунели
• лавровый лист
• соль
• перец
• чеснок

 

Курица варится как для бульона т.е. с неразрезанной луковицей,
морковью, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
По факту готовности курица и вынимается, очищается от костей и разбирается на мелкие кусочки и выкладывается снова в бульон.
Морковь и лук вынимаются также, но в дело далее не идут, туда же выкладываются измельченные или перемолотые как можно мельче грецкие орехи, сие кипятится на медленном огне до загустевания,
досаливается по вкусу, снова добавляется, лавровый лист, изрядное количество Хмели-Сунели, измельченный чеснок, перец. После добавления специй выключить огонь, накрыть крышкой и оставить часа на 2 дабы настоялось. Употреблять сие блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, как отдельное блюдо, так и в качестве соуса к различным гарнирам.

• Лососина свежая-28 г,
• мука пшенична-10 г,
• топленое масло-25 г,
• репчатый лук-40 г, или лук зеленый-50 г,
• наршараб-5 г, петрушка-15 г,
• перец-0,1 г,
• соль.

Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют на муке, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут в духовом шкафу доводят до готовности. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.