• 100 г бульона,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г моркови,
• 50 г кореньев петрушки, сельдерея,
• 100 г белого виноградного вина,
• 0,02 г душистого перца,
• 5 г соли.

 

Репчатый лук, петрушку, морковь, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона, уварить вино на одну треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и проварить в течение 25-40 мин., заправить солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения. Подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и блюдам из яиц.

• филе курицы (грудки или бедрышки)
• сыр
• майонез
• ананас (консервированный)
• кедровые орешки
• арахис
• миндаль

Отварить куриное филе (посолив, поперчив). Остудить, порезать мелкими кусочками. Сыр натереть на терке, добавить к курице. Мелко нарезать кусочки ананаса (предварительно слегка отжать сок). Миндальный орех и арахис также мелко нарезать или потолочь. Смешать, заправить майонезом, при необходимости посолить. Украсить салат кедровыми орешками.