• 600 г отварного картофеля, 
• 2 яйца, 
• 2 ст л сметаны, 
• 100 г муки,
• 10 г дрожжей, 
• перец, 
• масло для жарения, 
• соль.

Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто, сформовать из него небольшие шарики и обжарить в масле.
Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

• голова осетровая - 1,5 кг
• осетрина - 1 кг
• лук репчатый - 150 г
• помидоры - 300 г,
• перец горошком - 10 г
• лавровый лист - 2 шт.
• зелень петрушки 10 г
• зелень укропа 10 г
• рис - 50 г
• яйца (Желток) - 2 шт.
• сметана - 100 г
• соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить.
Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры,
очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.