На 4 порции:

• 1 стебель порея,
• 1 кг шампиньонов,
• 3 стол. ложки слив. масла,
• соль,
  
• черный и красный перец,
• 8 яиц,
• 100 г негустой сметаны,
• 2 стол. ложки измельченной петрушки.

Порей почистить, помыть, нарезать кружочками. Шампиньоны почистить, обтереть влажным полотенцем, разрезать на 4 части. Порей потушить в 1 стол. ложке слив. масла. Добавить гриба и приправы. Проварить на слабом огне в течение 10 мин., не накрывая крышкой. Время от времени тщательно перемешивать.

 

Отделить белки от желтков. Смешать желтки и сметану, посолить, поперчить.

Белки взбить в пену, осторожно ввести их в желтковую смесь.

Оставшееся масло разогреть в двух сковородах. Вылить на каждую из них яичную смесь, разделенную поровну. Жарить на среднем огне, время от времени встряхивая.

Посыпать петрушкой рагу из шампиньонов и порея. Подать вместе с омлетом.

• 6 стаканов муки,
• 2 стакана картофельного крахмала
• 1 чайная ложка соды гашенная уксусом
• щепотка соли
• 2 стакана сахара
• 1,5 стакана воды
• 0,5 стакана растительного масла
• ваниль
• орехи
• корица
• изюм

Очень хорошо готовить в пост, когда разрешается масло.

 

Муку просеять с крахмалом, добавить масло, хорошо размешать. Добавить соду, сахар, воду и хорошо вымесить тесто, раскатать и разделить по формам или через мясорубку. Выпекать примерно 20 минут.