• рис 1 кг
• лук 1 кг
• морковь 1 кг
• чернослив 5-6 штук
• изюм 20 гр.
• соль (много)
• мясо 1 кг (свинина, говядина, баранина)
• подсолнечное масло 50-150 гр (зависит от мяса)
• чеснок 3-6 крупных головки. 

 

Рецепт в расчете на 1 кг хорошей свинины (от мяса зависит стартовое кол-во масла, и размер куска). 50-70 гр. масла прогреть в казане вместимостью 5-7 литров (пока брошенная соль не начнет отскакивать, или пока не надоест). Порезаное кусками 5 х 5 см мясо забросить в разогретое масло и очень сильно посолить.
Обжарить на сильном огне до появления румянца. Добавить порезаный крупными кольцами лук, обжарить на сильном огне до появления румянца. Забросить нарезаную соломкой морковь,равномерно распределить по поверхности мяса, при необходимости долить воды (ниже уровня моркови), убавить огонь до минимума ( 1-2 при градации до 6), накрыть крышкой и до конца приготовления плова больше не перемешивать! Морковь будет готова минут через 40 - 60. После готовности моркови засыпать промытый рис, в него равномерно распределить зубчики частнока, изюм, чернослив.
Залить водой на 2-3 см выше уровня риса (нежно, избегая всплытия всего зарытого в рис) накрыть крышкой добавить силу огня до середины и ждать до готовности ( ~40 ми нут). После приготовления не перемешивать (я лично перемешиваю).

• 105 г куриного мяса,
• 105 г цветной капусты,
• 15 г зеленого лука,
• 15 г моркови,
• корень сельдерея,
• 35 г шпината,
• зелень петрушки,
• 90 г зеленого горошка,
• 1/4 часть желтка,
• 35 г сливок,
• соль. 

 

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, шпинат, немного бульона и припустить. Приготовить белый соус. В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и проварить. Перед подачей заправить льезоном (яичный желток соединить со сливками, прогреть до загустения при температуре 75-80 -С) и посыпать рубленой зеленью.