• Мясо - 140 г,
• лук репчатый - 20 г,
• яйцо (желток) - 1/2 шт.,
• мука пшеничная - 5 г,
• масло топленое - 20 г,
• томат - 20 г,
• перец красный - 2 г,
• перец черный,
• соль.

 

Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком.
Из фарша формируют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности.
При подаче посыпают красным перцем и зеленью.

• 2 кг мидий
• 1 стакан риса
• 35-40 г сливочного или растительного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 морковь
• 1 ч. л. томата-пюре
• 1 лавровый лист
• 1 головка чеснока
• черный молотый перец
• соль по вкусу

 

Мидии отварить в небольшом количестве воды. Слегка обжарить в сливочном или растительном масле нашинкованные луковицу, морковь и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса. Залить 2 стаканами отвара мидий, прибавив, если нужно, воды. Влить 1 ч. ложку томата-пюре, посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист и поставить на небольшой огонь на рассекатель. Когда рис будет почти готов, положить мидии с раскрытыми створками и головку чеснока в глубь риса. Выложить на блюдо и подавать в горячем виде с зеленью.