• 500 г помидоров, 
• 400 г репчатого лука, 
• 6 стручков сладкого перца, 
• 2 маленьких острых перчика, 
• 1 кусочек имбиря, 
• 6-8 горошин черного перца, 
• 2 шт. гвоздики, 
• 1/2 стакана растительного масла, 
• 1 стакан винного уксуса, 
• 1/2 стакана сахара, 
• по 1/2 чайной ложки корицы и красного молотого перца,
• 1 чайная ложка соли.

Помидоры, лук, стручковый перец, маленький острый перчик мелко порубить и поставить тушить на 30 мин. в растительном масле, добавив имбирь и прочие специи. Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа.
Варить (без крышки), постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Этот соус можно сохранять довольно продолжительное время, если переложить его в закрытую стеклянную посуду. Он хорош в сочетании с жареной рыбой или мясом.

• 600 г меч-рыбы, нарезанной на кусочки шириной 2,5 см;
• 200 г макаронных изделий, отваренных в подсоленной воде;
• петрушка;
• ломтики лимона.

Для маринада:

• 4 ст. ложки лимонного сока;
  
• 4 ст. ложки оливкового масла;
  
• мелко нарезанные перья одного лука-шалота;
  
• 3 измельченных свежих молодых лавровых листа;
  
• 1,5 чайной ложки паприки;
  
• соль;
  
• перец.

 

Для лимонного соуса:

• по 3 ст. ложки оливкового масла,
• лимонного сока,
• мелко нарезанной зелени петрушки.

Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один слой нарезанные кусочки меч-рыбы. Полейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 4-5 часов, изредка переворачивайте.

Смешайте ингредиенты для соуса и приправы с солью и перцем, отставьте. Разогрейте гриль или жаровню. Растопите на противне масло. Выньте рыбу из маринада и нанижите на 4 шампура. Обжаривайте каждую сторону по 4 минуты, обильно поливая жиром. Подавайте на макаронных изделиях, с соусом, ломтиками лимона и петрушкой.