• филе любой рыбы 500 г,
• хлеба пшеничного 100-125 г,
• молока 1 стакан,
• луковицы 3-4,
• яйцо 3,
• грибы сушеные 20 г,
• масло растительное 1/2 стакана,
• сухари молотые 1/2 стакана,
• перец,
• соль,
• зелень петрушки. 

 

Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дваж- ды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать. Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия. Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом.
Обжаренные изделия довести до готовности в духовке. К тельному хорошо подать жареный картофель.

На 10 порций:

• 12 сухих пластов лазаньи
• 225 г острых итальянских сосисок, оболочки снять
• 225 г говяжьего фарша
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки смеси сухих трав
• 425 г сыра рикотта
• 1 среднее яйцо
• 15 г порубленной свежей петрушки
• 225 г наполовину обезжиренного натертого сыра моцарелла

Так как лазанья замечательно переносит хранение в холодильнике, это идеальное блюдо для приготовления заранее.

 

1. Отварите лазанью по инструкции на упаковке, но воду не солите; откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Снова выложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

2. Приготовьте мясной соус: обжарьте сосиски, говяжий фарш и лук в четырехлитровой кастрюле на сильном огне, часто помешивая и разделяя сосиски на мелкие кусочки. Выложите смесь в миску и слейте жир. Выложите помидоры вместе с соком и следующие 4 ингредиента. Доведите до кипения на сильном огне, раздавливая помидоры задней стороной ложки. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени помешивая. Отложите.

3. Нагрейте духовку до 190°С. Смешайте рикотту, яйцо и петрушку в средней миске. Просушите лазанью на чистых чайных полотенцах.

4. Выложите половину лазаньи в огнеупорное сервировочное блюдо размером 33×20 см так, чтобы пласты слегка находили один на другой. Сверху выложите смесь с рикоттой. Посыпьте половиной моцареллы. Сверху выложите половину мясного соуса. Накройте оставшейся лазаньей и мясным соусом, а сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Накройте фольгой; запекайте 30 минут.

5. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока соус не забурлит и корочка не поджарится. Дайте постоять 15 минут, чтобы легче было разрезать лазанью на порционные куски.