• Говяжья грудинка - 600 г.
• Вода - 3 л.
• Рис - 0,5 ст.
• Соль - по вкусу
• Лук - 1 большая луковица
• Растительное масло - 2-3 ст.л.
• Молотый кориандр - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 5-6 горошин
• Соус Ткемали - 2 ст.л.
• Петрушка - 1 небольшой пучок
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Имеретинский шафран - 1 ч.л.
• Чеснок - 2-4 зубчика
• Кинза - 1 небольшой пучок
• Базилик - 1 небольшой пучок

Грудинку нарезать на куски толщиной 4-5 см, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне периодически снимая пену. Затем мясо вынуть, бульон процедить, снова довести до кипения.
Рис промыть, всыпать в кипящий бульон и вернуть в кастрюлю мясо. Подсолить по вкусу. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавить в кастрюлю обжаренный лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить до готовности риса 15 минут.
Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить еще 5-10 минут. Снять кастрюлю с огня.
Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик вымыть, мелко нарезать. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, настаивать под закрытой крышкой 10-15 минут

• 1 пучок зеленого лука,
• 1 стакан слив,
• 2 столовые ложки лимонного сока,
• 1/2 стакана майонеза,
• соль,
• перец по вкусу,
• зелень петрушки и укропа.