на 1-1,5 кг. лососевого филе берем:

• 60 гр. (6 ст.л.) соли (желательно крупную)
• 40 гр. (4 ст.л.) коричневого сахара
• 2 ст.л. расколотого перца-горошка (или крупнопомолотого, в идеале белого, но я и с черным солила)
• 2-3 пучка укропа

 

Горчичный соус:

• 1/4 чашки дижонской горчицы (или 4 ст.л.)
• 1 ч.л. сухой горчицы
• 3 ст.л. сахара
• 2 ст.л. белого уксуса
• 1/3 чашки растительного масла
• + можно делать или с зеленью фенхеля, или с укропом (я делала с укропом) - надо взять где-то 2 ст.л. измельченной зелени.

Cмешать соль, сахар и перец и половиной этой смеси намазать рыбу с двух сторон. Положить в подходящую посуду, сверху посыпать остатками смеси. Покрыть порезанным укропом, закрыть пленкой и оставить при комнатной t на 6 часов, затем в холодильник на 24-30 часов. После того, как залосился, рыбу очистить от перца и укропа, я бумажными полотенцами счищаю. Хранить в хол-ке 6 дней, в морозилке - до 2-х месяцев.

 

Соус:
В кухонный комбайн помещаем горчицы, сахар и уксус, и при включенном двигателе добавляем по капле масло, затем вмешиваем укроп. Можно и без комбайна обойтись, одним венчиком. Хранится в холодильнике 3-4 недели. Очень вкусно с рыбой и мясом - я этот соус и на языки свиные намазывала

Для теста:

• 80 гр. муки 
• 70 гр. сахара 
• 2 яйца 

Для крема:

• 125 гр. сах. пудры
• 150 гр. масла
• 32 гр. сливок
• 15 гр.какао
• 10 гр. коньяка

Тесто:Яйца с сах. взбить до увеличения объема в 3 раза, замесить с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.

Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пышной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто пока торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.