На 6 порций:
Ньокки:

• 1 кг картофеля порезанного маленькими кусочками
• 60 гр сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 300 гр простой муки
• соль

 

Соус:

• 125 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, очень мелко порезанного
  
• 1 ст л свежего орегано, порезанного
  
• 1 ст л свежего базилика, порезанного
  
• соль и перец

 

Подавать с :

• тертым пармезаном
• зеленым салатом
  
• теплый хлеб ciabatta

 

Ньокки, или gnocchi - итальянские клецки, которые подают либо как закуску, либо как первое, если к нему подают салат и хлеб. Их можно купить в супермаркете там, где продают макароны.

 

1. Отварить картофель в течение 10 мин. Слить. Пропустить через сито в большую миску. Добавить масло или маргарин, 1 ч л соли, яйцо и 150 гр (5 1/2 oz) муки. Перемешать.

2. Выложить на посыпанный мукой стол и замесить слегка клейкое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

3. Руками в муке раскатать тесто в несколько колбасок в 2 см. Нарезать на кусочки длиной 1 см. На каждый нажать сверху вилкой, чтобы получился узор, и разложить вареники на полотенце, посыпанной мукой.

4. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить ньокки и готовить порциями по 2-3 минуты, пока они не всплывут. Вытащить из кастрюли шумовкой и положить на подогретое блюдо. Накрыть, чтобы не остыли.

5. Чтобы сделать соус, положить в кастрюлю масло, чеснок и приправы и готовить, помешивая, 3-4 минуты, пока чеснок не станет золотистым. Снять с огня и добавить травы. Залить соусом ньокки, посыпать Пармезаном и сразу подавать.

• 150 г говяжьего фарша
• 150 г свиного фарша
• 100 г свежей острой сальсиччи (сырые колбаски, можно заменить жирным свиным фаршем с щепоткой пеперончино)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 свежий острый пеперончино
• цедра 1/2 лимона
• пучок разных травок (петрушка, майоран, тимьян…)
• 30 г хлебного мякиша, немного чёрствого
• оливковое масло
• соль

Порубить лук и спассеровать его в 3-4 ложках масла. Очистить от семян пеперончино, мелко порубить его с травками и лимонной цедрой. Сбрызнуть мякиш водой.
В большую миску выложить фарши, травки и лук, добавить отжатый мякиш и яйцо. Хорошенько вымесить. Посолить по вкусу и сформировать небольшие тефтельки размером с грецкий орех.
Жарить тефтельки в глубокой сковороде с маслом до золотистого цвета. Подавать, посыпать рубленными травками и тёртой цедрой, а также с нагриленными овощами (перцами, баклажанами, цуккини и помидорами).