• 1 1/2 л воды или бульона из костей,
• 300 г картофеля,
• 1/2 савойской капусты,
• 50 г лука,
• 50 г шпика,
• 30 г сала,
• соль,
• перец,
• 30 г мягкой муки,
• 1 долька чеснока,
• щепотка майорана.

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить подсоленной водой и поставить варить. Капусту нарезать соломкой, обжарить на мелко нарезанным шпике и луке и положить в суп. Приготовить красную пассеровку из сала и муки, влить ее в суп и хорошо размешать. В конце варки добавить растертый чеснок и майоран.

• 1 зубок чеснока,
• 800 г. жирной брынзы,
• 80 г. сыра (любого),
• 80 г. сыра “Эмменталь”,
• 2 стакана белого вина,
• 4 столовые ложки крахмала или муки,
• 4 рюмки коньяка,
  
• черный перец.

Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец.

 

Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен.

Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.