• 20 г сушеных грибов; 
• 1 стакан пшеничной муки; 
• 1 яйцо (примерно 40 г); 
• 2 ст. ложки сливочного масла; 
• 1 пастернак; 
• 3 горьких перца; 
• 4 клубня картофеля; 
• 1 корень петрушки; 
• 1 морковь; 
• 1 репчатый лук; 
• лавровый лист.

Приготовление.

Грибы промывают и варят до готовности, отвар процеживают, а грибы мелко шинкуют. Муку просеивают, добавляют воду, яйца, соль, замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, который разрезают на полоски шириной примерно 2 см и нарезают из них галушки.

Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в грибной отвар и варят 10-15 минут. Затем в отвар закладывают нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья петрушки, пастернака, морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варят все вместе до готовности.

При подаче на стол юшку посыпают мелко нарезанной зеленью.

На 5 порций:

• 400 г говядины
• 500 г мяса утки
• 600 г говяжьей печени
• 2 яйца
• 125 г жира
• 50 г сливочного масла
• 35 г панировочных сухарей

Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют.
Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см.
На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму.
Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре.
Подают с жареным картофелем и зеленым горошком.