На 4 порции:

• 100 гр телячьего языка
• 80 гр свеклы
• 80 гр корня сельдерея
• 40 гр листьев зеленого салата
• 20 гр анчоусов
• 2 помидора
• 100 гр майонеза

Отварить язык в подсоленной воде и нарезать соломкой. Сельдерей нашинковать и слегка потушить в небольшом количестве воды.
Анчоусы и салат нарезать соломкой, свеклу кружочками.
Все хорошо перемешать, добавить соль и заправить майонезом, который надо предварительно смешать с мелко нарубленными помидорами, очищенными от кожицы и семян.

• Пикша свежая - 250 г,
• масло оливковое - 20 г,
• чеснок - 3 г,
• лук репчатый - 25 г,
• помидоры - 40 г,
• петрушка (зелень) - 5 г,
• сок лимонный - 5 г,
• перец молотый черный,
• соль.

Пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и нарезают небольшими кусочками.
Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают маслом. Закладывают кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на 30 минут.
Затем поливают оставшимся маслом, лимонным соком и запекают в жарочном шкафу в течение часа.